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山寨版韓式石鍋拌飯


 

正統的韓國石鍋拌飯食譜如下:

資料擷取自http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?INDEX=4&PageNo=1&keyword=%A5%DB%C1%E7%A9%D5%B6%BA

 

材料

A.牛絞肉 150公克、高湯 1大匙、醬油 3大匙、酒 1大匙、砂糖 2大匙、蒜泥 少許、胡椒少許、芝麻油 1大匙。

B.菠菜 100公克、鹽適量、芝麻油 適量、熟白芝麻適量。

C.黃豆芽 100公克、鹽適量、蒜泥適量、胡椒適量、芝麻油適量、熟白芝麻適量。

D.紅蘿蔔 100公克、鹽適量

 

作法

1.熱鍋,將牛肉炒至變色,依序加入砂糖、醬油、高湯、蒜泥、胡椒、芝麻油,拌炒至收汁備用。

2.菠菜汆燙後,泡入冷水,充分瀝乾後切段,扭乾水分,與其餘材料B混合拌勻。3.黃豆芽放入滾水中煮熟,過濾水分,加入鹽調味,淋上芝麻油略拌後,撒上白芝麻備用。

4.紅蘿蔔去皮切成細絲,放入滾水略汆燙,浸泡冷水,瀝乾水分,與鹽、胡椒粉調味,再與芝麻油拌勻,撒上熟白芝麻拌勻備用。

5.白蘿蔔去皮切絲,撒鹽醃10分鐘,沖去水分瀝乾,與醃醬、蜂蜜、醋醃拌均勻備用。

6.將石鍋塗上一層芝麻油,盛入白飯均勻鋪入,排放以上處理過的拌菜,放入一顆蛋,開火燒至鍋粑附著,離火前淋上少許芝麻油即可。食用時,拌入石鍋拌飯醬。

 

看起來是很不錯,不過,颱風天上哪去找這麼齊全的材料呢?而且我討厭菠菜跟胡蘿蔔!!!於是本小姐決定來個自創版的石鍋拌飯囉︿︿

石鍋拌飯說穿了,就是肉+幾樣蔬菜煮熟了之後放在飯上面再用火加熱一下讓飯變成有點像鍋巴一樣香香硬硬的,最後再放上泡菜跟辣醬,拌一拌,就可以下肚了的美食,不是嗎?

以下是本大小姐版的石鍋拌飯材料及作法:

 

材料:

1.豬絞肉---約半碗,解凍後加兩大匙左右的蕃薯粉(太白粉亦可)及醬油,還有一點點米酒,用手或是筷子拌勻,醃一下備用。(基於旅遊生活頻道理的名廚們大多用手拌...所以小妹我也是用手假裝一下自己很厲害~當然是要先洗手啦

2.高麗菜和蜆菜(綠色的)適量。至於為什麼是這兩種菜?因為剛好是前天為了颱風補的貨︿︿而且蜆菜不耐放︿︿so…我想應該是沒有硬性規定要放啥菜的吧...︿︿

3.麻油少許。

4.*陽辣味肉醬一罐---代替韓式辣醬。這個牌子的辣肉醬很辣,不錯用喔。

5.辣辣的韓式泡菜適量。

6.白飯2碗。

7.生蛋黃(一人一顆)。

8.還有一項最勁爆的材料:統一麵一包(適量,或依個人喜好),要先捏碎然後倒入調味包之後搖勻,這是石鍋拌飯的料之一,不能偷吃喔!

 

作法:

1.高麗菜和蜆菜水煮後瀝乾切段(約一吋左右),放涼備用。

2.醃過的豬絞肉下鍋煎熟,因為加了蕃薯粉的關係,會有點黏黏的口感,這是我媽的獨門作法,很好吃,如果不喜歡蕃薯粉可以少加或不要加。

3.蔥花爆香倒入白飯拌炒,炒至乾鬆(飯粒一粒粒可以分開),灑進幾滴麻油拌一拌,這樣飯就已經很香了做到這會有點想把飯起鍋倒點醬油就直接吃了,哈哈!不過要忍住忍住~

4.石鍋拌飯,沒有石鍋怎麼辦咧?我是用小型的不銹鋼湯鍋代替(直徑大約1820公分,有蓋),或是用煮飯的電鍋內鍋也可以...

重點來了,我想吃鍋巴口感多一點的飯,於是我把剛才炒過的飯鋪在湯鍋底層以及垂直的壁面,以增加飯受熱的面積,這樣一來飯鍋的中間會有凹陷的空間,把剛才準備的豬絞肉、青菜、統一麵碎片,還有韓式泡菜以圓形的方式鋪在裡面。加統一麵碎片的原因是為了要增加脆脆的口感,讓這整道料理吃起來的層次更豐富,而且加泡麵的作法是有所本的喔!只是人家放的是「泰國辣蝦方便麵」,而且是煮熟的,我的版本是乾的,脆脆的而已。

蓋上鍋蓋,打開瓦斯爐以中火加熱約五分鐘,或更久一點(視情況而定),有聞到鍋巴的焦香味(不能太焦喔,因為要能夠拌得動,所以不能太沾鍋)就可以關火起鍋了。

5.把鍋裡的飯跟菜分成兩份(因為我家兩個人吃,呵),放上辣味肉醬一大匙,跟生蛋黃各一顆,再灑上點蔥花,把飯跟料拌勻,好香喔,就可以吃了︿︿

 

P.S.因為臨時起意而且餓鬼上身,弄好之後就開飯了,所以這次沒有空拍分解照片,請看本文上方的韓式石鍋拌飯美美的圖片想像一下囉!圖片下回有做再補︿︿

 

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